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- 發(fā)布時(shí)間：2020-06-28 14:59:14
- 來(lái)源：中國(guó)普洱茶網(wǎng)
怎樣從口感上來(lái)辨別茶的好壞？
白茶內(nèi)部含有的氨基酸溶于水后，茶湯均呈甜味。太陽(yáng)光經(jīng)云層反射后，透過(guò)云層照射茶樹有效地促進(jìn)了氨基酸、蛋白質(zhì)的形成，為白茶的清甜奠定了一定的物質(zhì)基礎(chǔ)。茶葉含有的蛋白質(zhì)物質(zhì)是在萎凋過(guò)程中通過(guò)水解分解為氨基酸，從而才變?yōu)?ldquo;甜”味物質(zhì)。也是因?yàn)榘撞璧闹谱鞴に嚨脑颍撞璧陌被岷渴橇蟛桀愔姓急茸罡叩摹Ｍ瑫r(shí)，這也是白茶比其他茶類甜的原因。
福鼎白茶真的是越甜越好嗎
一、甜味不是評(píng)判白茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)。
以茶葉甜不甜來(lái)衡量茶葉的好壞，相對(duì)應(yīng)的，他們就會(huì)拿茶葉有沒(méi)有苦味，澀味來(lái)衡量這泡茶是否做壞了。其實(shí)白茶中，有輕微的苦味和澀味是一個(gè)很正常的表現(xiàn)，因?yàn)椴枞~本身就含有茶多酚物質(zhì)，而茶多酚是引起人口腔苦味，澀味的原因，所以有點(diǎn)苦味和有點(diǎn)澀味倒是茶葉的正常反應(yīng)。而這種苦味和澀味也會(huì)隨著白茶的存放時(shí)間的拉長(zhǎng)而消退。
二、白茶的甜味，來(lái)自哪里呢？
白茶的甜味，首先來(lái)源于氨基酸。氨基酸是構(gòu)成白茶滋味、香氣的主要物質(zhì)之一。白茶萎凋過(guò)程中，隨著酶活性的提高，葉中蛋白質(zhì)水解，生成具有鮮味和甜味的氨基酸，氨基酸的含量趨于增加。來(lái)源于白茶中的糖類物質(zhì)，糖類物質(zhì)是茶葉三大自然物質(zhì)之一，其中糖類物質(zhì)占到干茶物質(zhì)含量的1/4。有如此多的糖類物質(zhì)，所以自然而然，茶葉喝起來(lái)就會(huì)有甜味。其次，茶中的礦物質(zhì)含量較多，游離礦物質(zhì)元素使得茶喝起來(lái)甘甜。一句廣告詞“農(nóng)夫山泉有點(diǎn)甜”，你就明白為什么礦物質(zhì)對(duì)甜味的作用也是很大的。
三、100°水，是白茶的試金石。
這泡白茶好不好，是看它甜不甜，如果甜，就是好白茶，如果不甜，就是不好的白茶。如果白茶有一點(diǎn)點(diǎn)的苦味，澀味，我的老天，對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，不亞于五雷轟頂。我們覺得100°水，是白茶的試金石，因?yàn)楹冒撞栌?00°的水泡，才能發(fā)揮它最佳的狀態(tài)。我們通過(guò)了對(duì)比90℃以及低溫沖泡的白茶，發(fā)現(xiàn)：用100°的熱水沖泡，白茶滋味才會(huì)更醇厚和濃烈。如果您是在買茶的時(shí)候，試茶，就更需要用100°的開水沖了，你要相信，如果用100°水能泡的好喝的白茶，那低溫泡也就一定會(huì)好喝。而反之，低溫泡的好喝的，用100°沸水泡就不一定好喝了。
四、低溫泡茶真的會(huì)更甜嗎？
如果你用低于50度的溫水泡茶，茶湯中茶多糖含量較高，這就為什么，很多人用低溫泡白茶會(huì)甜的原因。請(qǐng)注意，冷泡和高溫沖泡后冰鎮(zhèn)稍有不同。低溫減少茶多酚、咖啡因等物質(zhì)的釋出減少了苦澀味，增加茶的甘甜口感，且茶香持久。當(dāng)然，還有關(guān)鍵一點(diǎn)：清爽。
如果你喝了茶睡不著，冷泡茶可能更適合你。當(dāng)然，更有效的方式是茶葉熱水沖泡后洗一遍茶。雖然低溫泡茶確實(shí)會(huì)保留茶的含糖物質(zhì)，但是白茶還有茶多酚，還有生物堿，芳香類等其他物質(zhì)，這些物質(zhì)，才形成了白茶類特有的風(fēng)味。如果一味追求甜味，就會(huì)失去了白茶原本最獨(dú)特的風(fēng)味。
總體而言，白茶鮮葉采摘后，部分單糖作為呼吸作用的基質(zhì)被消耗，白茶萎凋前期(36h前)，糖處于供給與消耗的動(dòng)態(tài)平衡之中，只有代謝所需的能量供應(yīng)趨于停止時(shí)，糖的消耗減少，而此時(shí)淀粉水解繼續(xù)進(jìn)行，同時(shí)還有糖苷類物質(zhì)的水解生成糖幾原果膠水解生成的半乳糖，都為白茶提供了糖的來(lái)源。
因此對(duì)待白茶，我們不應(yīng)該一味追求它的甜味，也不應(yīng)該覺得苦澀就是不好的。想要品嘗一泡正宗的好白茶，不應(yīng)該光光只看甜味苦味，還要綜合地判斷其香味、滋味等等。這是需要通過(guò)100°開水來(lái)檢驗(yàn)的。
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名稱：九十三度白茶
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簡(jiǎn)介：福鼎白茶是福建省福鼎市特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。2004年6月，原國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局正式批準(zhǔn)“福鼎白茶”為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品(即地理標(biāo)志保護(hù) 產(chǎn)品)。俗語(yǔ)說(shuō)：“一年茶、三年藥、七年寶。”這說(shuō)明白茶經(jīng)過(guò)陳放成為老白茶后，其藥用價(jià)值和品飲價(jià)值也更高。做白茶一定要有老白茶，成為了眾多 茶商的共識(shí)，九十三度老白茶就是憑借推陳出新，優(yōu)秀的品質(zhì)在一眾老白茶品牌中脫穎而出。
