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六堡茶的“陳”，并非體現在制作工藝，而是體現在后發酵的存貯過程。

這一過程，對茶品質的形成也起到關鍵作用。

(相關資料圖)

這就是為何現在許多茶葉生產廠家，都對茶葉存貯的方式十分講究，如溫濕程度的合理控制，茶葉擺放的疏密通風程度，儲存時氣味的把控等等。

一般來說，茶葉存貯的時間越長，它的陳化程度就會越來越得到充分體現，香氣就會越醇，味道也會越好。

如何理解六堡茶的“越陳越佳”

“越陳越佳”是六堡茶非常重要的概念，關于“越陳越佳”的概念，不是無中生有，而是在六堡茶的漫長發展過程中，從業者們從生產、銷售及品鑒經驗中做出的精辟性總結。

考據歷史上關于六堡茶“越陳越佳”的文字信息時發現，在《中國名茶》92頁中就有“六堡茶其所以膾炙人口，有它的歷史原因，更重要的是有優異品質。泡飲時湯色紅亮，滋味醇和爽口，佳氣純正，堪與武夷巖茶比美；耐于久藏，越陳越好。”的明確記錄。

在中國百科大辭典“農業卷” 中293頁，“六堡茶”的詞條中也有“此茶不忌陳味，越陳越好。”的文字記載。

《中國茶葉大辭典》權威著作里面的“茶類部”第273頁“六堡茶”詞條里，也有“有特殊的檳榔香氣。存放越久品質越佳。”的字眼。

1.品質上的“越陳越佳”

陳化的六堡茶在微生物的參與下發生了復雜的成分變化。

六堡茶在存放過程中，由于微生物胞外酶的作用加速了茶多酚的氧化降解，導致茶多酚含量的減少，從而降低了茶湯的苦澀味，使茶湯醇和度逐步變好。

另外，茶葉中的氨基酸、多酚類化合物等，在微生物的參與作用下，形成了多種具有揮發性的佳氣物質和醇類、醛類物質，這些物質參與和促進了六堡茶色澤、滋味和香氣的形成。

所以人們說的六堡茶“越陳越佳”是表現在口感、滋味、香氣等多方面綜合品質的提高。

若以剛出廠的新茶與陳化多年的老茶相比較，則六堡茶之越陳越好可以歸納如下：

①干茶的色澤，越陳，由黑褐油潤變微紅褐。

②干茶的香氣，越陳，由略帶水氣變得越來越淡，以至消失，而陳香則越來越高。

③茶的湯色，越陳，由微濁變清澈、鮮艷，由黃紅變深紅，甚至紫紅，而黃色則越來越淺，甚至消失。

④茶的葉底香氣，越陳，由略帶水氣和青臭氣變得越來越淡，甚至消失，而陳香則越來越高。

⑤茶的滋味，越陳，由略帶水味、青澀味和刺激性味變得越來越淡，甚至消失，而陳味則越來越濃，口感越來越平和，檳榔味也越來越明顯，甘滑感越強。

⑥茶的回味回香，越陳，由淡薄短促變得優雅、細膩、豐滿、悠長、齒唇頰留香持久。

⑦茶的葉底色澤，越陳，由微紅褐變黑褐。

概括而言最突出的體會是茶的香氣和滋味趨于平和、協調、優雅、舒暢，茶韻味越來越顯現。

六堡茶的品質獨特、美妙無窮，其越陳越好是逐漸變化多的、多方面的、多層次的，既非越陳越香或越陳越醇所能概括，也非標準化的審評術語所能全面、準確地描述。

2.功效上的“越陳越佳”

堅持品飲高品質的陳年六堡茶，在幫助人們緩解身體濕氣、消暑祛煩熱、有利于消化、調理腸胃養胃等方面非常受歡迎。

六堡鎮當地農家至今仍保留著自留自存陳年六堡茶用來防病治病的習慣。

根據《陳年六堡茶對高脂血癥小鼠的調脂護肝作用研究》表明“陳年六堡茶的兒茶素、茶褐素、茶多糖等物質以及微生物的代謝產物，甚至還有目前未知的陳化分解的新化合物一起構成了調節脂質代謝物質基礎”。

3.金融屬性的“越陳越佳”

在近幾年，六堡茶金融屬性也逐漸得到發掘，價格愈漲愈高。

據了解六堡茶的價格2017年比2016年大約上漲了30%，如果是10年左右的老六堡，2017年比2016年上漲幅度更高達50%。

目前，不少茶葉經銷商看到了六堡茶的市場前景，有的改旗易幟，有的則增加六堡茶品類。