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現在提起白茶，我們再也不會懵懂無知地說：“我愛喝白茶，比如安吉白茶……”

【資料圖】

我們逐漸正確認知白茶，也體驗到它獨特的魅力：新茶有新茶的美，老茶有老茶的妙，可以泡著喝，可以煮著喝；老白茶還有提高免疫力，清肺、驅寒、消炎等已經被驗證的功效。所以，老白茶逐漸成為一些投資者的新寵。

但是購買老白茶，沒有靠譜的人，很容易被騙，小懂身邊就有很多茶友被“假老白茶”欺騙。然后，有的茶友就開始購買年份較新的白茶，存儲起來，存上七八年，也是一筆不錯的資產。

白茶的貯存，在保存真味的基礎上，還要考慮存放過程中的結果，即使存在同一地方，因為品種的不同，轉化程度也會有很大的不同。

通常，在存放過程中，葉的轉化要比芽的轉化在感官上更明顯，老壽眉就會比銀針老相更明顯，但這不能說明誰更好，只是不同，沒有優劣之分。

一、影響白茶存儲的因素

1.茶葉中的含水量

研究表明，當茶葉的含水量在3%左右，茶葉分子和水分子幾乎成單層分子關系，水分子以單分子層存在，與茶成分分子結合，就好像表面蒙上一層水膜，將茶成分和空氣中的氧隔絕，這樣物質的氧化就困難得多，因此這種含有單分子層的茶葉就不易氧化變質，是較為穩定的。所以存茶水分需控制在6%以下，超過此限度就需要干燥了。

2.溫度

白茶最好的存儲溫度在10℃——35℃，溫度決定各種化學反應的速度，溫度越高化學反應速度越快。

3.異味

空氣的清潔度也影響茶的品質。白茶味淡，極易被別的味道污染，最好在通風沒有異味的環境下保存。

4.陽光

白茶最好于避光處存儲，陽光會改變茶質，讓茶味盡失。茶葉在光的照射下，可以加速各種化學反應的進行，例如有色物質發生分解變化，由此產生很多不愉快的味道。

二、白茶存儲的方法

白茶需要在避光、通風、無異味的常溫環境下，利用相應的容器加以儲存。

1.瓷罐保存

選用密實性好的瓷罐就可以，建議用錫紙墊在罐口處，這樣會更加嚴密。如果是短時間要飲用的茶，可以選擇小一點的瓷罐，隨喝隨拿。

2.陶罐保存

存儲白茶的陶罐最好內壁掛釉，這樣可以起到密封的作用；若只是普通的陶罐，可以裝在密封袋后再放進罐中。可以在存放之前，用少許的茶葉放入罐中，吸附雜味。

3.茶葉袋保存

這是最簡易的保存方法，用內壁有錫紙的牛皮紙袋或錫紙袋密封保存，這樣方便存取、攜帶。但每次打開紙袋取茶，需要及時用密封夾夾好。

4.紫砂罐保存

紫砂一直是茶人的首選，有很多人認為紫砂和茶天生就是最好的搭檔，很多茶在紫砂罐里存一段時間，茶味會有不同程度的提升。但是白茶的味道淡雅，香氣相對別的茶類沒有那么高，所以需要對白茶進行密封后再裝罐，或者挑選泥料密實性很好的紫砂罐。

5.紙箱保存

一般存貨量大的都會選擇紙箱存放，例如茶廠都會這么選擇。紙箱內的茶需要密封，擺放比較容易，搬運也方便，缺點就是不夠美觀，取茶會有些麻煩。

三、南、北方儲存需要注意的問題

1.南方

以廣東、福建為例，常年氣溫較高、空氣中含水量較大，這樣的氣候特點雖然有利于茶葉的后期轉化，但是對存貯有一定的風險，可能會發生霉變，也就是我們常說的“濕倉”茶。

所以南方存白茶需要注意：茶要干、要密封、常抽樣、通風干燥、單獨存放、避光。

2.北方

以北京為代表，氣候干燥，一年有近半年溫度在10℃以下，進入12月份、1月份溫度更低。

北方存茶需要注意：密封、保持溫度、無異味、避光。

只有儲存得當的白茶，才是我們所探求的。