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現(xiàn)存于世的黑茶，有100年前的，這種老茶在實(shí)驗(yàn)室提取中，蛋白質(zhì)、茶多酚、氨基酸都接近消失。氧化陳年老茶，為何還讓人趨之若鶩呢？黑茶專家蔡正安在他的黑茶研究中發(fā)現(xiàn)：“當(dāng)茶性消失的時(shí)候，它的藥理性質(zhì)卻在增強(qiáng)。比如，糖尿病患者一個(gè)病理表現(xiàn)是經(jīng)常口干，這種癥狀只有老茶才得解。這在《本草綱目》中已有記載。”

研究中還發(fā)現(xiàn)，黑茶在緩慢的微生物氧化過程中，咖啡因等有害物質(zhì)完全消失。幾個(gè)可以自行測驗(yàn)的例子：睡前喝一杯濃茶，大多數(shù)人會(huì)感覺精神大振、睡意全無；但是連喝五杯湖南黑茶，你的睡意一點(diǎn)不會(huì)受影響，而且還不急著上廁所。另外，黑茶有降脂減肥作用是天然飲品，所以現(xiàn)在很多人開始收藏黑茶。